du stevia sont les glycosides de steviol (principalement stevioside et rebaudioside), qui ont jusqu'à 150 fois la douceur du sucre, sont
thermostable, pH-stable, et non fermentiscible. Le goût du Stevia a un début plus lent et une plus longue durée que cela du sucre, et une une partie de
ses extraits peuvent avoir un arrière-goût amer ou comme une réglisse à de hauts conentrations.