pH du produit il est employé pour. Les anthocyanines, qui donnent à la patate douce pourpre sa couleur, ont excellent léger et
stabilité à la chaleur le rendant approprié pour l'usage en boissons, bases de fruit, cuisson, et confiserie. La pomme de terre pourpre incarnent riche
nutrition de sélénium et d'anthocyanidine. L'extrait pourpre de patate douce est soluble dans l'eau.